Igår skördade jag vårt potatisland. Det är en härlig känsla att få plocka upp knölarna man begravde tidigt i somras. De flesta var fina, men några var lite skadade. De skalades och kokades. Vi blev bjudna på mat igår så potatisarna hamnade på spisen helt övergivna. Mitt samvete började klaga framåt kvällen. Skulle vi inte göra nåt med dessa godsaker som vi slitit hårt med hela sommaren??? Jag dövade samvetet tills klockan var 21. Då letade jag fram ett recept på potatislimpa. Klockan 22 började jag baka (jag är inte så traditionell med tider och sånt). Som alltid gjorde jag om receptet efter eget huvud och därför kan jag med stolthet precentera:

Tant Regs Potatislimpa
ca 300 gram skalad, kokad och mosad potatis
50 g jäst
5 dl naturell yoghurt eller fil (kan blandas med hälften vatten)
1 dl rapsolja
2-3 tsk salt
0.75 dl mörk sirap
5 dl grovt rågmjöl
10 – 12 dl vetemjöl

Skala, koka och mosa potatisen. Smula jästen i en bunke. Värm yoghurt och olja till 37 grader. Rör ut lite av vätskan med jästen tills den löst sig. Blanda i resten av ingredienserna. Spara vetemjölet till sist. Det blandas i lite i taget tills degen är fast och smidig. Låt jäsa till dubbel storlek. Baka ut till 2 stora limpor eller 3 mellanstora. Låt jäsa minst 30 minuter till. Grädda i 200 grader ca 40 minuter (mindre limpor kortare tid). För att se om limporna är klara – vänd på dem och se på botten. Lagom brun botten = klart bröd 🙂

Perfekt sätt att ta vara på överbliven kokt potatis!!!