Anrik honungstosca

De som känner mig vet att jag älskar att samla på recept (oväntat va?).Därför dyker det då och då upp gåvor i form av tidningar eller lösa utklipp. Ibland är det recept från urminnes tider (läs 80-90-tal). Det är extra roligt. Tänk hur vi såg ut då? 😀 I motsats till klädmodet är en del recept tidlösa, som den här honungstoscakakan som tydligen vann SM i bakning 1968 enligt min källa Året Runt. Väldigt söt och god, en favorit om man som jag älskar mandel.

Honungstosca (ca 30 bitar)
Kakan:
2 ägg
1 dl socker
1.5 dl vetemjöl
Fyllning:
ca 300 gram mandelmassa
Toscatopping:
75 gram flagad mandel
75 gram smör
0.75 dl socker
2 msk honung
2 msk grädde

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader.Smält smöret till kaksmeten och låt svalna.Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölet och sedan smöret. Klä en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämt i den och grädda kakan strax under mitten av ugnen ca 8 – 10 minuter (den ska precis ha börjat få färg). Ta ut den och höj ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser till toscasmeten i en kastrull och låt sjuda samman några minuter. Hyvla mandelmassan i ett jämt lager över kakan. Bred sedan ut toscasmeten ovanpå och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Den är klar när toscasmeten är gyllene. Låt svalna lite och skär sedan i bitar. Klart!




Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Kladdkaksmuffins (LCHF)

Min sambo undviker socker, min pappa är glutenintolerant, min dotter vill leva nyttigt på alla sätt och min bror och jag äter just nu LCHF-kost. I år har vi många jämna födelsedagar i familjen. Så hur ska man få ihop något festligt som passar alla? Det är en utmaning, men samtidigt roligt att testa att göra nya varianter av gamla klassiker. Därför har jag experimenterat med kladdkaksmuffins i LCHF-dräkt. Jag gjorde en liten sats eftersom det annars finns risk att jag äter mycket mer än jag borde. Men det är bara att plussa på till större smet om man vill.

Kladdkaksmuffins LCHF (ca 4 st stora)
1 ägg
50 gram smör
60 gram mörk choklad (minst 70 %)
1 rågat krm bakpulver
1 rågat krm vaniljpulver
0.25 dl grädde
0.25 dl mandelmjöl
ev lite sötningsmedel, fast jag använder hellre honung än kemiska varianter.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Hacka chokladen medan smöret smälter. ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. När den smält häller man i grädden. Vispa ägget i en bunke. Tillsätt eventuellt sötningsmedel om du vill använda det. Blanda mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver och blanda sedan ner det i äggsmeten. Blanda sist i choklad/smör/gräddblandningen och rör smeten slät. Häll i 4 stora muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 8 – 10 minuter. Låt svalna och sätt dem sedan i kylen några timmar för att sätta sig. Servera med grädde och bär.

Ps. Variera gärna muffinsen med olika typer av smaksättning, man kan t ex välja olika typer av choklad; mint, kaffe, apelsin… eller tillsätta laktrispulver, kanel eller något annat spännande. Lycka till!

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Brownies för nästan alla

I min släkt finns alla utmaningar en hemmabagare kan önska sig – veganer, glutenintoleranta. laktoskänsliga och de som vill undvika socker. Den här kakan passar dem alla. Som tur är har vi ingen nötallergiker för där går denna kakans gräns…
Så de flesta “besvärliga” fikagäster kan äta den här gudomligt goda skapelsen. Dessutom behöver man ingen ugn för att baka den. Kan det bli bättre? 🙂
(Grundreceptet kommer från Mer smak nr 1 2019)

Mums!

Brownies för besvärliga (ca 20 bitar)
200 gram dadlar
3 dl mandelmjöl
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör utan socker
1 tsk malen kanel
1 krm flingsalt
ca 0.5 dl vatten
Frosting:
80 gram dadlar
0.5 dl kokosolja
0.75 dl vatten
0.5 dl kakao
0.5 tsk flingsalt
Topping:
Kakao och flingsalt

Gör så här: Börja med kakan. Mixa urkärnade dadlar, mandelmjöl, kakao, jordnötssmör, kanel och salt till massan är finfördelad. Tillsätt vatten lite i taget tills smeten är slät. Bred ut i en form klädd med bakplåtspapper. Välj storlek efter hur tjocka rutor du vill ha. Låt stelna i kylskåp tills frostingen är klar. Mixa sedan alla ingredienser till frostingen tills krämen är slät. Bred över kakan och pudra med lite kakao. Strö över flingsalt och låt stå ca 1 timme i kylen före servering. Går utmärkt att frysa.

Lycka till!

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Mumsig mandelkaka

Ännu en glutenfri favorit! Grundreceptet kommer från Aftonbladets “Mat och vin” publicerad 18/11-17. Tyvärr saknades en del i receptet så jag gissade här och där. Men det blev jättebra. Så här gjorde jag:

Glutenfri Mandelkaka (ca 10 bitar)
125 gram smör
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron (skal och saft)
4 ägg (rumstempererade)
3 dl mandelmjöl
250 gram ricotta- eller mascarponeost
flagad mandel som topping

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform med bakplåtspapper eller smörj den ordentligt. Rör ihop smör, socker och rivet citronskal i en bunke. Dela äggen och rör ner äggulorna i smeten, ett i taget. (Lägg vitorna i en rostfri bunke så länge.) Tillsätt vaniljsocker, mandelmjöl och ost. Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Börja med en tredjedel, sedan resten. Då behåller man så mycket luft som möjligt, vilket vi vill. Häll smeten i ringformen och toppa med flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och pudra med florsocker. Serveras med en klick grädde.

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Fira nyår med Mozartkulor

mozartkula
Blänkande fin Mozartkula. Lite stolt faktiskt…

Ibland gör man överraskande upptäckter i skafferiet. Så här inför nyår börjar socker och fet mat stå en upp i halsen. Det är då nyårslöftena kommer smygande. Nästa år ska jag inte äta socker… Nästa år ska jag bara äta sallad… Nästa år ska jag bli hälsosam och smal…

Någon som känner igen sig?

Hur som helst. Jag är motiverad att sockersanera. Ska bara tömma skafferiet först.

Mina upptäckter i skafferiet bestod av marsipan, nougat och choklad. Och vad blir det? Jo! Mozartkulor till nyårsfirandet. Sedan är skafferiet tomt. Jättetomt. Bra. Och lite sorgligt.

Mozartkulor:
Mandelmassa delas upp i 20-gramsbitar. Nougat i 5-gramsbitar. Chokladen tempereras i vattenbad under tiden man rullar kulorna. Den här gången lyxade jag till dem lite extra eftersom det ju ändå är nyår. Så till 200 gram marsipan tillsatte jag en matsked mandellikör. Och den mörka vanliga chokladen smältes tillsammans med mörk choklad med pekannötter och havssalt. Mums! Ett tips: Rulla de små nougatbitarna och frys in dem en stund. Det underlättar massor när man ska rulla in dem i marsipanen. När kulorna är rullade så doppas de i chokladen och får rinna av och stelna. Enkelt, gluten- och mjölkfritt och jättegott.

Gott(igottgott) Nytt År på er!

Å skjuts in i munnen!
Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Underbart smaskig saffranskladdkaka

andra advent

Det lackar mot jul. Redan andra advent imorgon!
Jag brukar baka mina julklappar. Förra året hade pappa hittat ett recept på en glutenfri saffranskladdkaka i Aftonbladet. Han frågade försynt om jag kunde baka den i julklapp till honom. Sagt och gjort. Han blev mycket nöjd. Men jag fastnade inte för kakan. Då. Beror nog på att jag inte åt sötsaker alls förra julen – så jag smakade aldrig på den.  Nu har jag åter fallit i Sockermonstrets klor, och därför var jag ju tvungen att testa denna kladdis själv i år. Ibland är det dumt att testa nya saker. Det öppnar nya och onödiga behov. Nu måste jag ha den här kakan. Helst hela tiden.
Den är sååå god!

Kladdkaka med saffran (glutenfri)
100 gram smör
100 gram vit choklad
0.5 – 1 paket saffran
1 dl socker
1 msk sirap
0.5 tsk vaniljsocker
0.75 dl mandelmjöl
0.75 dl kokosmjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form 20 – 22 cm i diameter. “Bröa” gärna med kokosflingor.
Smält smöret. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt den tillsammans med socker, saffran, sirap, vaniljsocker och salt. Rör om tills chokladen smält helt. Ta kastrullen från värmen och blanda i mandel- och kokosmjöl. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda till en slät smet. Häll i formen och grädda i 20 – 25 minuter. Kortare gräddningstid = kladdigare kaka. Låt svalna. Servera med en klick grädde.

Mums!!!
kladdkaka saffran

Kladdkakstårta

Igår fyllde jag år. Då får man ju försöka experimentera lite. Så jag gjorde en glutenfri kladdkakstårta. Den blev provsmakad och fick gott betyg av släkten. Via detta inträdesprov godkändes den som medlem i min receptsamling. Vem gillar inte kladdkaka liksom 😉

Regines kladdkakstårta
Bottnar:
150 gram smält smör
3 ägg
3.75 dl socker
2.5 tsk vaniljsocker
2 krm salt
6 msk kakao
1 tsk bakpulver
3 dl glutenfritt mjöl (jag använde 1.5 dl av Lailas Blå Mjölmix och 1.5 dl mandelmjöl)
Fyllning/garnering:
Hallon eller jordgubbar (tinade eller färska)
5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Lägg bakplåtspapper i botten på två ringformar, ca 25 cm i diameter, och smörj kanterna ordentligt. Vispa ägg och socker lätt. Blanda övriga torra ingredienser noga (sila gärna kakaon och mjölmixen för att slippa klumpar) innan de blandas ner i äggsmeten. Tillsätt det avsvalnade smöret och blanda tills smeten är jämn. Häll smeten jämnt fördelade i de två formarna. Grädda mitt i ugnen 15 – 20 minuter. Känn med provsticka. (Tänk på att det är svårt att handskas med bottnarna om de är allt för kladdiga.) Ta ut och låt svalna. Vispa grädden. Blanda frysta bär med lite socker. Fördela bären på den ena av bottnarna. Bred över ett lager med grädde. Lägg försiktigt på den andra botten (lättast att vända den upp- och ner på grädden och sedan ta av bakplåtspappret.) Bred ut resterande grädde över tårtan och dekorera med bär och/eller riven choklad. Gottigottgott 😀

Arraksbollar på nytt(igt) sätt

Min kära sambo älskar Arraksbollar. Men eftersom han valt att låta bli socker de senaste åren har det varit tunnsått med dessa favvokakor. Idag ville jag överraska honom med något gott. Så jag gjorde om de vanliga Mummabollarna till Arraksbollar. Patric log lycksaligt när han smakade. Bättre betyg kan man inte få 🙂

Arraksbollar med dadeltouch
2 dl mandelmjöl
o.5 dl kokosflingor
1 dl glutenfria havregryn
0.5 tsk vaniljpulver
1.5 msk kakao
8 – 10 urkärnade och finhackade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk arraksessens
Garnering
100 gram 70% choklad
0.5 dl kokosflingor

Blanda mandelmjöl, kokosflingor, havregryn, vaniljpulver och kakao i en matberedare. Mixa samman. Tillsätt dadlarna, kokosoljan och arrak. Mixa tills smeten är väl blandad. Forma till bollar i önskad storlek. Låt vila i kylen medan chokladen smälts över vattenbad. Bäst blir det om man tempererar den. Doppa bollarna i chokladen och strö över lite kokosflingor som dekoration. Lått stelna. Klart!
Ps. Min doppningsteknik är väl inte den bästa, och jag tränar på att temperera rätt. Men chokladen kladdar inte i alla fall 😉

arraksboll

Kolasnitt med flingsalt – en succé!

För några veckor sedan hade jag ett bokloppiscafé när vi hade bondemarknad här i byn. En av kakorna på fikabordet gjorde ordentlig succé – min dotters kolasnitt med flingsalt. Orginalreceptet kommer från Kokaihop, men Ercia gjorde en egen tvist – hon hade flingsalt på kakorna också. Och det var liksom guldkanten på det hela det.

Kolasnitt med flingsalt
100 gram smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
0.5 tsk bikarbonat
1 nypa havssalt eller flingsalt
2 dl vetemjöl

Mixa ihop alla ingredienser i matberedaren eller knåda ihop dem för hand. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar. Rulla varje del till en plåtlång rulle och lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Platta till rullarna lite grann, gärna med en gaffel. Strö över lite flingsalt. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda kakor innan de kallnat. Lägg i burk – om du hinner innan de är slut 🙂

Kolasnitt med flingsalt

Kolasnitt med flingsalt

 

Ljuvligt kladdiga chokladmuffins (glutenfritt)

En av mina stora utmaningar som nyttig är att jag fortfarande älskar att baka. Ibland kan jag inte hålla mig, då bakar jag till andra. Igår var familjen samlad i barndomshemmet för att göra fint inför sommaren. Vi städade, eldade, klippte gräs och grillade. En helt underbar dag. Jag hade gjort en variant av glutenfria chokladmuffins (pappa tål inte gluten). Eftersom jag inte kunde smaka själv visste jag inte alls hur den skulle falla de övriga på läppen. Men de gick åt i rasande fart. Alla såg smått lycksaliga ut när de tog en till… och en till. Succé alltså. Så nu måste ni ju få receptet. Grunden är från “Sju sorters kakor”, men jag har som sagt gjort det glutenfritt.

Kladdiga Chokladmuffins (ca 16 st)
100 gram smält smör
2 ägg
2.5 dl socker
1.5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
0.5 tsk bakpulver
2 dl glutenfritt mjöl (jag gjorde en egen variant av 1/3 Lailas Blå Mjölmix, 1/3 mandelmjöl och 1/3 kokosmjöl)

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Ställ ca 16 muffinsformar på en plåt.Vispa ägg och socker lätt. Blanda övriga torra ingredienser noga (sila gärna kakaon för att slippa klumpar) innan de blandas ner i äggsmeten. Tillsätt det avsvalnade smöret och blanda tills smeten är smidig. Klicka i muffinsformar (fyll inte mer än 2/3, annars finns risk att de pöser över). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. De sjunker i mitten – och det är precis som det ska vara.

Ta med ett fat ut i solen och njut. Om du nu äter socker förstås 😉
chokladmuffins glutenfri

Och så måste ni få en bild av gårdagens solnedgång vid mitt barndomshem. Är det inte fint?
Solnedgång i Hult

Önskar er alla en härlig söndag 🙂

Tant Jennys norska efterrätt

Min mormor hade en väninna från Norge, Tant Jenny. Hon var barnvakt ibland och andra gånger var vi där på middag. Ofta serverades den här underbara efterrätten – vilket var den absoluta höjdpunkten på besöken hos Tant Jenny.
Den är snabb, enkel och glutenfri. Och eftersom den är enormt mättande är den också billig. Helt perfekt alltså.jennys efterrätt

Tant Jennys norska efterrätt (ca 10 port)
2 påsar mandelbiskvier (ca 200 gram/st)
4 dl grädde
ca 700 gram äppelmos

Mixa eller smula biskvierna. Vispa grädden. Ta fram en stor serveringsskål och varva i fina lager med äppelmoset. Börja med mandelbiskvilager, sedan äppelmos följt av vispad grädde. Fortsätt tills allt är slut – sista lagret ska vara grädde med lite biskvismul som dekoration. Kan serveras direkt eller låt stå i kylskåp en stund innan. Biskvierna tappar sin knaprighet efter en stund, men det är lika gott ändå. Håller flera dagar i kylskåp.

Tant Jennys Efterrätt

“Smaskisar” för veganer

Smaskisar” även kallade “Godisgrisens akutlösning” är ganska lätta att göra både glutenfria och vegan-anpassade. Jag hoppas de faller min pappa och min systerdotter i smaken imorgon på tredje advent när de ska få provsmaka.

Glutenfria och veganska Smaskisar
3 dl glutenfria havregryn
3 dl puffat ris
1 dl kokosflingor
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
3 msk starkt kaffe
1 dl sirap
1 dl socker
100 gram kokosolja

Blanda havregryn, puffat ris, kokosflingor, vaniljsocker och kakao i en bunke. Häll över kaffet och blanda om. Lägg kokosolja, socker, sirap och salt i en kastrull. Värm tills sockret smält samman med det andra. Blanda ner i bunken och rör om ordentligt. Häll i muffinsformar och låt stelna.

Hoppas det smakar 😀 Önskar Er alla en härlig tredje advent!

smaskisar för veganer