Kategori: Småkakor

Ännu en utmaning för lilla mig. Mors dag innebär fikabröd och tårtor i mängder. Dagens fikabord var inget undantag. Där fanns dumlekakor, toscakaka, rimbobullar, marängtå(åååh)rta och mitt egna bidrag jordnötscookies med choklad. Tur att jag var mätt annars hade jag nog dykt ner i hela härligheten och inte kommit upp förrän allt var slut. Men duktig som jag är så klarade jag av att vara sockerfri även idag 🙂

Det är svårt att baka nya saker när man inte kan smaka av själv. Därför fick jag bjuda in en smakpanel igår. Jordnötskakorna var goda enligt juryn, men behövde lite mer choklad och lite kortare gräddningstid. Jag lyssnade förstås och idag tyckte gästerna att kakorna var perfekta. Så här kommer receptet:

Jordnötscookies med choklad
100 gram mjukt smör
100 gram jordnötssmör
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl frukt/nötmüsli (kan bytas mot 0.5 dl extra mjöl)
1 krm salt
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk bakpulver
knappt 100 gram grovhackad mörk choklad (Marabous)

Blanda socker, smör och jordnötssmör först. Tillsätt sedan ägget. Blanda alla torra ingredienser noga innan även de blandas ner. Rör ner den hackade chokladen sist. Det blir en ganska lös och lättformad deg. Forma degen till bollar (lite större än vanliga köttbullar) och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.  De rinner ut ganska mycket så placera dem luftigt. Platta till bollarna lite. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Sen är det bara att bjuda in fikagästerna 🙂

Om en stor godisgris klarar att vara helt utan socker en hel påskhelg måste det väl vara en bragd i stil med att åka Wasaloppet? Det känns så i alla fall. Nu har jag kommit halvvägs i påsk-orgierna och det går faktiskt väldigt bra att låta bli socker och vetemjöl. Det jobbigaste är att hitta på vad man ska göra istället för att baka. Nu i början känns det onödigt riskfyllt att baka godsaker och bröd när jag inte får äta själv. Men man kan ju göra andra saker? Som nyttiga kex (utan vetemjöl) och egen musli.

Men usch vad tråkig jag är. Det är ju i alla fall påskafton. Något gott måste jag ju bidra med? Jag kollade i mitt arkiv och hittade pappas underbara chokladbröd. Den tål att publiceras igen. Här får ni världens godaste småkaka!

Pappas underbara chokladbröd
250 gram mjöl
200 gram socker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 gram smör
1 ägg
Garnering:
ägg, pärlsocker, ev hackad mandel

Blanda alla torra ingredienser. Blanda i smöret i småbitar, kan göras för hand eller i matberedare. När allt är väl blandat tillsätts ägget. Knåda samman degen tills den håller ihop och är väl blandad. Dela i 6 bitar. Rulla varje bit till plåtens längd, ska bli fingertjock. Lägg på bakplåtspapper. Tryck till längderna lite. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och ev mandel. Grädda mitt i ugnen i 200 grader 8 – 10 minuter. Blir underbart hårda på ytan, men mjuka ini då. Jättegoda när de är ljumma.

Min välanvända receptsamling Hembakat har återigen hjälpt mig att hitta ett smaskigt kakrecept. Dessa godingar är annorlunda, delikata och krispiga. Roligt att bjuda på något annorlunda när det kommer hem fölk 🙂

Cornflakeskakor
100 gram mjukt smör
1 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk salt
2 dl krossade cornflakes
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
50 gram smält mörk choklad till garnering

Rör smör, socker, farin och vaniljsocker pösigt. Blanda mjöl, bikarbonat och salt innan det tillsätts i smörblandningen. Rör sist ner cornflakes, havregryn och kokos. Forma degen till kulor, ca 1 msk/kula. Lägg på plåt (smorda eller bakplåtspappersklädda). Grädda i 200 grader, mitt i ugnen, ca 10 minuter. Låt svalna. Garnera med smält choklad. Klart!

Kokostoppar
2 ägg
1.25 dl socker
50 gram rumsvarmt smör
200 gram kokosflingor (1 påse)
Ev 1 – 2 msk mandellikör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda snabbt ner smör och kokosflingor. Smaksätt med mandellikör om du vill. Låt smeten vila ca 15 minuter så blir den lättare att forma. Klicka ut toppar på bakplåtspapper. Grädda i 175 grader ca 12 minuter. Om man vill lyxa till det kan man doppa toppens botten i mörk choklad. Enjoy!

Jag gillar Terésia Erneborgs baksajt Söta saker. Goda recept och fina bilder! När jag var på biblioteket och letade kakinspiration hittade jag hennes bok ”Söta saker”. Klart den hängde med hem 🙂 Jag testade flera recept i boken. Dom blev inte så fina som Terésias men det kan jag leva med… Dom blev jättegoda.

Vaniljfyllda chokladkakor (ca 2o st)
1.5 dl strösocker
1 dl kakao
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
150 gram rumsvarmt eller flytande smör
1 ägg, lätt uppvispat

Fyllning:
50 gram smör
2.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan ner smöret och ägget. Gör ca 40 runda platta kakor, genom att kavla ut degen till några mm tjocklek och stansa ut rundlar med t ex pepparkaksmått. Man kan också rulla degen cylinderformad och skära den i skivor. Lägg kakorna på bakpappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i 175 grader 8 – 10 minuter. Rör fyllningen smidig. När kakorna kallnat breds fyllningen på hälften av dem – resten blir lock. Man kan dubbla mängden fyllning med gott (!) resultat 🙂

Jag tror att alla i släkten är lika kaktokiga som jag. Det bakas både här och där. En bakgalning har flyttat till Luleå för att studera. Hon lämnade ett stort tomrum efter sig. Ingen kan ju baka hennes sega chokladsnitt längre. Jag fick ändå förtroendet att testa till en födelsedag (många födelsedagar nu). Resultatet blev okej, men inte som Linneas! Efter lite efterforskning upptäcktes det att hon har sirap i kakorna, men det saknades i receptet jag fick. Då är det väl inte mitt fel att de inte blev lika bra??? Men de är faktiskt jättegoda ändå. Så det så!

Sega chokladsnitt
200 gram smör
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3.75 dl mjöl
3 dl socker
1 msk sirap (vet ej hur mycket det ska vara, men gissar lite här 🙂 )

Rör matfettet ihop med kakao, vaniljsocker och sirap. Tillsätt mjölet lite i taget. Spara lite till utbaket. Rör sist ner sockret. Dela degen i 4 delar. Rulla till längder och lägg på bakplåtsklädda plåtar (2 per plåt). Platta till dem lite. Grädda i 175 grader i 8 – 10 minuter. Skär sneda kakor medan de fortfarande är varma.

Som sagt, det var längesen jag gjorde pepparkakor. Härom dagen gjorde jag dock ett försök att få till en deg på jobbet. Det blev nåt fel. Det blev gummiaktig. När jag tryckte ner fingret i den blev det inget hål, den studsade tillbaks som en bra vetedeg. Skumt. Hur som helst fick jag ett annat recept på pepparkaksdeg av min jobbarkompis Jeanette. Hon säger att det är jättelätt och mycket gott. Tänkte testa det när inspirationen kommer över mig. Tills dess kan ni få prova – här kommer det:

Enkel pepparkaksdeg

1 kkp vatten
3 kkp socker
1 msk sirap
Kokas upp och slås över:
300 gram smör
1 msk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
2 tsk ingefära
1 liter vetemjöl

Låt stå kallt 1 dygn. Kavla ut och tryck ut fina formar, lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader ca 5 minuter. Passa noga!

Men om man inte orkar göra själv är köpta pepparkakor också väldigt goda…