Om Regine

Besök även FramSteget :: https://www.framsteget.net

Korv stroganoff

Ännu en rätt som jag inte fått till riktigt ordentligt förrän nu. Den smakade blaskigt eller tråkigt hur jag än gjorde. Tills plötsligt allt liksom föll på plats en dag. Överlycklig skyndade jag mig att dokumentera. Och nu är det dags att dela med sig. Hoppas ni också tycker den är god.

Korv Stroganoff

Regines Korv Stroganoff
2 finhackade gula lökar
300 – 400 gram korv (behöver inte vara falukorv, jag använder en god grillkorv)
2 -3 dl grädde
3 – 4 msk tomatpuré
1 – 2 tsk mild paprikakrydda
smör att steka i
salt, peppar och eventuellt lite vitlökspulver

Gör så här: Hacka löken och strimla korven. Stek löken i en gryta några minuter tills den blir mjuk. Stek korven i en stekpanna samtidigt så att den är klar när såsgrunden är färdig. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver i lökgrytan. Låt steka ihop sig någon minut. Häll på grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt korven när den är klar.Låt puttra lite till. Tillsätt mer kryddor om det behövs.

Blomkålsris

Blomkålsris
Jag försöker hålla ner kolhydraterna i min kost just nu. Därför har jag inte vanligt ris till stroganoffen. Men blomkålsris funkar precis lika bra. Det finns att köpa klart i matbutiken, men man kan lika gärna köpa ett blomkålshuvud och mixa i matberedare tills blomkålen fått “riskänsla”. Stek blomkålsriset i en stor klick smör ett par minuter. Salt och vitpeppar tillsätts. Vill du ha matigare ris är det gott att låta riven ost steka med precis på slutet. Man kan variera “riset” på olika sätt med hjälp av kryddor och t ex lök. Använda fantasin!

Lycka till!

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Anrik honungstosca

De som känner mig vet att jag älskar att samla på recept (oväntat va?).Därför dyker det då och då upp gåvor i form av tidningar eller lösa utklipp. Ibland är det recept från urminnes tider (läs 80-90-tal). Det är extra roligt. Tänk hur vi såg ut då? 😀 I motsats till klädmodet är en del recept tidlösa, som den här honungstoscakakan som tydligen vann SM i bakning 1968 enligt min källa Året Runt. Väldigt söt och god, en favorit om man som jag älskar mandel.

Honungstosca (ca 30 bitar)
Kakan:
2 ägg
1 dl socker
1.5 dl vetemjöl
Fyllning:
ca 300 gram mandelmassa
Toscatopping:
75 gram flagad mandel
75 gram smör
0.75 dl socker
2 msk honung
2 msk grädde

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader.Smält smöret till kaksmeten och låt svalna.Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölet och sedan smöret. Klä en långpanna ca 25×35 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämt i den och grädda kakan strax under mitten av ugnen ca 8 – 10 minuter (den ska precis ha börjat få färg). Ta ut den och höj ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser till toscasmeten i en kastrull och låt sjuda samman några minuter. Hyvla mandelmassan i ett jämt lager över kakan. Bred sedan ut toscasmeten ovanpå och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Den är klar när toscasmeten är gyllene. Låt svalna lite och skär sedan i bitar. Klart!




Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Kladdkaksmuffins (LCHF)

Min sambo undviker socker, min pappa är glutenintolerant, min dotter vill leva nyttigt på alla sätt och min bror och jag äter just nu LCHF-kost. I år har vi många jämna födelsedagar i familjen. Så hur ska man få ihop något festligt som passar alla? Det är en utmaning, men samtidigt roligt att testa att göra nya varianter av gamla klassiker. Därför har jag experimenterat med kladdkaksmuffins i LCHF-dräkt. Jag gjorde en liten sats eftersom det annars finns risk att jag äter mycket mer än jag borde. Men det är bara att plussa på till större smet om man vill.

Kladdkaksmuffins LCHF (ca 4 st stora)
1 ägg
50 gram smör
60 gram mörk choklad (minst 70 %)
1 rågat krm bakpulver
1 rågat krm vaniljpulver
0.25 dl grädde
0.25 dl mandelmjöl
ev lite sötningsmedel, fast jag använder hellre honung än kemiska varianter.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Hacka chokladen medan smöret smälter. ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen. När den smält häller man i grädden. Vispa ägget i en bunke. Tillsätt eventuellt sötningsmedel om du vill använda det. Blanda mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver och blanda sedan ner det i äggsmeten. Blanda sist i choklad/smör/gräddblandningen och rör smeten slät. Häll i 4 stora muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 8 – 10 minuter. Låt svalna och sätt dem sedan i kylen några timmar för att sätta sig. Servera med grädde och bär.

Ps. Variera gärna muffinsen med olika typer av smaksättning, man kan t ex välja olika typer av choklad; mint, kaffe, apelsin… eller tillsätta laktrispulver, kanel eller något annat spännande. Lycka till!

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Brownies för nästan alla

I min släkt finns alla utmaningar en hemmabagare kan önska sig – veganer, glutenintoleranta. laktoskänsliga och de som vill undvika socker. Den här kakan passar dem alla. Som tur är har vi ingen nötallergiker för där går denna kakans gräns…
Så de flesta “besvärliga” fikagäster kan äta den här gudomligt goda skapelsen. Dessutom behöver man ingen ugn för att baka den. Kan det bli bättre? 🙂
(Grundreceptet kommer från Mer smak nr 1 2019)

Mums!

Brownies för besvärliga (ca 20 bitar)
200 gram dadlar
3 dl mandelmjöl
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör utan socker
1 tsk malen kanel
1 krm flingsalt
ca 0.5 dl vatten
Frosting:
80 gram dadlar
0.5 dl kokosolja
0.75 dl vatten
0.5 dl kakao
0.5 tsk flingsalt
Topping:
Kakao och flingsalt

Gör så här: Börja med kakan. Mixa urkärnade dadlar, mandelmjöl, kakao, jordnötssmör, kanel och salt till massan är finfördelad. Tillsätt vatten lite i taget tills smeten är slät. Bred ut i en form klädd med bakplåtspapper. Välj storlek efter hur tjocka rutor du vill ha. Låt stelna i kylskåp tills frostingen är klar. Mixa sedan alla ingredienser till frostingen tills krämen är slät. Bred över kakan och pudra med lite kakao. Strö över flingsalt och låt stå ca 1 timme i kylen före servering. Går utmärkt att frysa.

Lycka till!

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Köttfärssås Favorit

Jag har ett svart hål i mitt matlagningsutbud – köttfärssås. Hur jag än försöker blir den aldrig riktigt bra. Min sambo är en fena på just köttfärssås så vi sitter inte på något sätt i sjön. Men… det känn inte riktigt rätt att inte klara av denna till synes enkla rätt. Dessutom möter jag en viss mått av misstro från min omgivning när jag tar upp problemet: “Alla kan väl laga köttfärssås!?” Till min stora lycka hittade jag ett lovande recept härom dagen. Med lite justeringar blev det en helt underbar köttfärssås. Så nu kan jag med. Så det så(s)!

Köttfärsssås Favorit (ca 4 port)
1 gul lök
1 röd lök
1 morot
1/2 grön paprika (funkar även med röd)
2 – 3 msk smör
2 msk tomatpuré
500 gram finkrossade tomater
1 msk balsamvinäger
1 tärning köttbuljong
500 gram blandfärs
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver

Tillbehör: pasta eller annat glutenfritt alternativ som strimlade morötter, vitkål eller zucchini.

Gör så här: Fräs hackad lök, grovt riven morot och paprikan skuren i små bitar i smöret ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och hälften av kryddorna, fräs en minut till. Häll i krossade tomater, vinäger och buljongtärning. Låt småputtra i 20 minuter. Stek under tiden köttfärsen tills den är brun och smulig. Krydda den med resten av kryddorna. Häll den i tomatsåsen och låt koka i 10 minuter till. Passa på att koka spagetti eller förbereda annat alternativ under tiden såsen kokar klart.

Serveras med fördel med en god sallad och mycket riven ost! Jättegott 🙂

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Mumsig mandelkaka

Ännu en glutenfri favorit! Grundreceptet kommer från Aftonbladets “Mat och vin” publicerad 18/11-17. Tyvärr saknades en del i receptet så jag gissade här och där. Men det blev jättebra. Så här gjorde jag:

Glutenfri Mandelkaka (ca 10 bitar)
125 gram smör
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron (skal och saft)
4 ägg (rumstempererade)
3 dl mandelmjöl
250 gram ricotta- eller mascarponeost
flagad mandel som topping

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform med bakplåtspapper eller smörj den ordentligt. Rör ihop smör, socker och rivet citronskal i en bunke. Dela äggen och rör ner äggulorna i smeten, ett i taget. (Lägg vitorna i en rostfri bunke så länge.) Tillsätt vaniljsocker, mandelmjöl och ost. Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Börja med en tredjedel, sedan resten. Då behåller man så mycket luft som möjligt, vilket vi vill. Häll smeten i ringformen och toppa med flagad mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna och pudra med florsocker. Serveras med en klick grädde.

Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Fira nyår med Mozartkulor

mozartkula
Blänkande fin Mozartkula. Lite stolt faktiskt…

Ibland gör man överraskande upptäckter i skafferiet. Så här inför nyår börjar socker och fet mat stå en upp i halsen. Det är då nyårslöftena kommer smygande. Nästa år ska jag inte äta socker… Nästa år ska jag bara äta sallad… Nästa år ska jag bli hälsosam och smal…

Någon som känner igen sig?

Hur som helst. Jag är motiverad att sockersanera. Ska bara tömma skafferiet först.

Mina upptäckter i skafferiet bestod av marsipan, nougat och choklad. Och vad blir det? Jo! Mozartkulor till nyårsfirandet. Sedan är skafferiet tomt. Jättetomt. Bra. Och lite sorgligt.

Mozartkulor:
Mandelmassa delas upp i 20-gramsbitar. Nougat i 5-gramsbitar. Chokladen tempereras i vattenbad under tiden man rullar kulorna. Den här gången lyxade jag till dem lite extra eftersom det ju ändå är nyår. Så till 200 gram marsipan tillsatte jag en matsked mandellikör. Och den mörka vanliga chokladen smältes tillsammans med mörk choklad med pekannötter och havssalt. Mums! Ett tips: Rulla de små nougatbitarna och frys in dem en stund. Det underlättar massor när man ska rulla in dem i marsipanen. När kulorna är rullade så doppas de i chokladen och får rinna av och stelna. Enkelt, gluten- och mjölkfritt och jättegott.

Gott(igottgott) Nytt År på er!

Å skjuts in i munnen!
Tipsa om detta...Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

Underbart smaskig saffranskladdkaka

andra advent

Det lackar mot jul. Redan andra advent imorgon!
Jag brukar baka mina julklappar. Förra året hade pappa hittat ett recept på en glutenfri saffranskladdkaka i Aftonbladet. Han frågade försynt om jag kunde baka den i julklapp till honom. Sagt och gjort. Han blev mycket nöjd. Men jag fastnade inte för kakan. Då. Beror nog på att jag inte åt sötsaker alls förra julen – så jag smakade aldrig på den.  Nu har jag åter fallit i Sockermonstrets klor, och därför var jag ju tvungen att testa denna kladdis själv i år. Ibland är det dumt att testa nya saker. Det öppnar nya och onödiga behov. Nu måste jag ha den här kakan. Helst hela tiden.
Den är sååå god!

Kladdkaka med saffran (glutenfri)
100 gram smör
100 gram vit choklad
0.5 – 1 paket saffran
1 dl socker
1 msk sirap
0.5 tsk vaniljsocker
0.75 dl mandelmjöl
0.75 dl kokosmjöl
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form 20 – 22 cm i diameter. “Bröa” gärna med kokosflingor.
Smält smöret. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt den tillsammans med socker, saffran, sirap, vaniljsocker och salt. Rör om tills chokladen smält helt. Ta kastrullen från värmen och blanda i mandel- och kokosmjöl. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda till en slät smet. Häll i formen och grädda i 20 – 25 minuter. Kortare gräddningstid = kladdigare kaka. Låt svalna. Servera med en klick grädde.

Mums!!!
kladdkaka saffran

Kladdkakstårta

Igår fyllde jag år. Då får man ju försöka experimentera lite. Så jag gjorde en glutenfri kladdkakstårta. Den blev provsmakad och fick gott betyg av släkten. Via detta inträdesprov godkändes den som medlem i min receptsamling. Vem gillar inte kladdkaka liksom 😉

Regines kladdkakstårta
Bottnar:
150 gram smält smör
3 ägg
3.75 dl socker
2.5 tsk vaniljsocker
2 krm salt
6 msk kakao
1 tsk bakpulver
3 dl glutenfritt mjöl (jag använde 1.5 dl av Lailas Blå Mjölmix och 1.5 dl mandelmjöl)
Fyllning/garnering:
Hallon eller jordgubbar (tinade eller färska)
5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Lägg bakplåtspapper i botten på två ringformar, ca 25 cm i diameter, och smörj kanterna ordentligt. Vispa ägg och socker lätt. Blanda övriga torra ingredienser noga (sila gärna kakaon och mjölmixen för att slippa klumpar) innan de blandas ner i äggsmeten. Tillsätt det avsvalnade smöret och blanda tills smeten är jämn. Häll smeten jämnt fördelade i de två formarna. Grädda mitt i ugnen 15 – 20 minuter. Känn med provsticka. (Tänk på att det är svårt att handskas med bottnarna om de är allt för kladdiga.) Ta ut och låt svalna. Vispa grädden. Blanda frysta bär med lite socker. Fördela bären på den ena av bottnarna. Bred över ett lager med grädde. Lägg försiktigt på den andra botten (lättast att vända den upp- och ner på grädden och sedan ta av bakplåtspappret.) Bred ut resterande grädde över tårtan och dekorera med bär och/eller riven choklad. Gottigottgott 😀

Arraksbollar på nytt(igt) sätt

Min kära sambo älskar Arraksbollar. Men eftersom han valt att låta bli socker de senaste åren har det varit tunnsått med dessa favvokakor. Idag ville jag överraska honom med något gott. Så jag gjorde om de vanliga Mummabollarna till Arraksbollar. Patric log lycksaligt när han smakade. Bättre betyg kan man inte få 🙂

Arraksbollar med dadeltouch
2 dl mandelmjöl
o.5 dl kokosflingor
1 dl glutenfria havregryn
0.5 tsk vaniljpulver
1.5 msk kakao
8 – 10 urkärnade och finhackade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk arraksessens
Garnering
100 gram 70% choklad
0.5 dl kokosflingor

Blanda mandelmjöl, kokosflingor, havregryn, vaniljpulver och kakao i en matberedare. Mixa samman. Tillsätt dadlarna, kokosoljan och arrak. Mixa tills smeten är väl blandad. Forma till bollar i önskad storlek. Låt vila i kylen medan chokladen smälts över vattenbad. Bäst blir det om man tempererar den. Doppa bollarna i chokladen och strö över lite kokosflingor som dekoration. Lått stelna. Klart!
Ps. Min doppningsteknik är väl inte den bästa, och jag tränar på att temperera rätt. Men chokladen kladdar inte i alla fall 😉

arraksboll

Vinnare i vår tävling!

Nu när receptet på sommartårtan är avslöjat kan vi även avslöja rätt svar på fredagens tävling – krämen jag rör i är lemon curd! Underbart gott på rostat bröd och i tårta. Och utan tårta med. Gott helt enkelt…

Stort grattis till vinnarna av min bakbok “Det godaste jag vet” – Mary Lind Dalevi och Maria Andre.

Här kommer en liten film där ni får se undertecknad live (riktigt snygg min på stillbilden!) bläddrandes i denna bakbok.

Ha en underbar söndag 🙂

Underbar sommartårta

Ibland när man bläddrar i tidningar fastnar blicken på en särskilt lockande bild. Det brukar i 99 fall av 100 vara en kakbild i mitt fall. I förrgår när jag tittade i månadens Coop-tidning var det en jordgubbstårta som stod ut bland allt annat. Glutenfri och underbar fick den min fantasi och dreggelkanal att öppnas på vid gavel. Jag var bara tvungen att göra en till årets midsommarkalas. Den var precis lika god som jag misstänkte. Ännu en tårta att lägga till samlingen “Det godaste jag vet”.

Sommartårta (12 bitar)
Botten:
250 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
500 gram grovriven mandelmassa
4 ägg
1 dl majsmöl
0.5 msk mortlad kardemumma
ev hackad mandel till formen
Topping:
4 dl vispgrädde
250 gram mascarpone
1.5 dl lemon curd
1 – 1.5 liter färska jordgubbar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj eller klä en form med bakplåtspapper (går jättelätt om man fuktar pappret innan), ca 26 cm i diameter. Vispa smör och socker poröst med elvisp. Rör sedan ner övriga ingredienser till botten. Blanda tills smeten är jämn. Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 35 minuter.
Vispa grädde och mascarpone fluffigt. Rör ner lemon curd. Dela botten i två delar. Täck den nedre med skivade jordgubbar och sedan ett täcke med gräddblandningen. Lägg på den andra bottenhalvan. Täck med resten av grädden och skivade jordgubbar.

Jag hade inget mandelmjöl så jag tog kokosmjöl istället. Men det gjorde min kaka för porös så jag kunde inte dela den. Men den var väldigt saftig och god ändå. Resterna ser inte direkt otäcka ut eller hur? 🙂

Lycka till och ha en underbar sommar!