Grekisk pyttipanna

Min kära man har två favoriträtter. Citronkyckling är topp två, men grekisk pyttipanna är högst upp på pallen. Om några veckor firar vi 19 år tillsammans. Då ska jag nog skämma bort honom med den här rätten. Och så glass till efterrätt. Bättre kan det inte bli. 🙂

Grekisk pyttipanna 8 port:
1 kg fläskfilé
Marinad:
3 pressande vitlöksklyftor
2,5 – 3 dl olja (ej olivolja)
2 tsk sambal olek
4 msk soya
1/2 msk riven färsk ingefära
salt & peppar

Skär fläskfilén i strimlor och lägg i marinaden minst 8 timmar, gärna mer.
1.8 kg potatis skalas och skärs i klyftor. Lägg i en stor långpanna, strö över fläskfilén och häll på marinaden. 
Strimla:
2 gula paprikor
2 röda paprikor
2 röda lökar
2 paket fetaost i kuber (ej under 13% fett)

Strö över grönsakerna över filén tillsammans med osten. Grädda i ugnen i 225 grader 30-40 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Kall sås:
En liten burk turkisk yoghurt blandas med 2 tsk salladskrydda. 

Ät och njuuut!

Grekisk pyttipanna

 

Toscabröd

En liten goding i småkakskläder. Seg, knaprig och underbart god 🙂 Toscabrödet är en blandning mellan mördegskaka och toscakaka. Jag fick idén när jag skrollade igenom allt gott på Pinterest. Där kan man ju hitta precis allt! Och glömma tiden totalt 🙂 Hur som helst så slog jag ihop en småkaka med toscatopping och fick fram den här enkla och ovanligt goda kakan.

Toscabröd
Kakan:
150 gram kallt smör
3 dl vetemjöl
0,75 dl havregryn
0,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
Toscasmet:
100 gram flagad mandel
100 gram smör
1 dl socker
3 msk sirap
3 msk grädde

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa ihop degen till kakan. Tillsätt en matsked kallt vatten ifall degen inte går ihop. Tryck ut degen i en bakpappersklädd långpanna, ca 30×25 cm. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Medan kakan är ugnen så förbereds toppingen. Häll ner alla ingredienser till toscasmeten – utom mandeln – i en gryta. Koka upp under försiktig omrörning. Tillsätt mandeln. Låt småkoka några minuter.
Ta ut kakan och bred toscasmeten över den. Grädda ytterligare 10 – 12 minuter, tills toppingen fått fin färg.

Låt svalna någon halvtimme innan kakan skärs i rutor. Godast helt avsvalnad.

Chokladkaka med kolatopp

Väldigt smaskig kaka från Lindas Bakskola. Den gjorde succé idag när familjen njöt av årets första utefika. ”Den godaste kakan jag nånsin ätit” utbrast gängets yngsta deltagare. Ett bra betyg måste man säga! Efteråt ville alla ha receptet så då är det ju bäst att dela ut det. Görs enklast och bäst här 🙂

Chokladkaka med kolatopp (ca 12 bitar)
Kakan:
100 gram smör
2 ägg
2,5 dl socker
0.75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1,5 dl vetemjöl
Topping:
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
50 gram smör

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en större kastrull. Blanda ner resten av ingredienserna till kakan och rör till en slät smet. Häll i en smord och bröad springform, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen 18 – 22 minuter. Låt kallna i formen.
Blanda toppingens alla ingredienser (utom smöret) i en gryta. Låt småkoka tills smeten är 123 grader. Ta bort från plattan och tillsätt smöret. Rör till en slät smet. Häll toppingen över den kalla kakan (fortfarande i formen). Låt svalna i kylskåp. Ta bort ringen när toppingen stelnat. Servera gärna med en klick vispad grädde.

Längesen!

Tiden rusar, mycket händer och tyvärr har det inneburit att bloggen blivit bortprioriterad ett tag. Det senaste året har varit intensivt med många förändringar i mitt personliga liv. Min nyttiga resa fick ett snabbt slut i april 2021. Som så många gånger tidigare tappade jag fokus när livet kom emellan. Dessutom hade vi en uppsjö av jämna födelsedagar under 2021. Så det har varit en vår, sommar och höst med mycket tårtor, kakor och godis.

Många nya recept har kommit i min väg. Jag ska försöka lägga in dem här allt eftersom. Det kommer alltså bli en hel del sötsaker här på sidan, även om jag själv ännu en gång beträtt den nyttigare vägen. Därför kanske det framtida innehållet verka ologiskt och splittrat – både nyttigt och väldigt, väldigt onyttigt. Hoppas ni ändå kan plocka ut det som intresserar just er och bortse från det som inte passar. Den här bloggen är trots allt min bästa och enda receptsamling, därför vill jag ha med allt som är gott, oavsett om det verkar spretigt. Och då finns ju något för alla, eller hur? 😉

Vi hörs snart! <3

Foto: Annalena Åkerstedt

Enkel och jättegod ost- och skinkpaj

Detta är ett säkert kort om man vill ha en god paj. Enkel att göra och ingridienser som man oftast har hemma.
Mmmmmm….
Jag tror jag snappade upp receptet från ett TV-program med kocken Jan-Boris Möller nån gång på 90-talet. Han hade ett program där han kom hem till folk helt oannonserad och lagade mat på vad som fanns hemma. Största utmaningen var Dr Alban, han hade bara två grejer i kylen…kommer inte ihåg riktigt, men det var typ mesost och öl…

Innan gräddning

Ost- och skinkpaj
Pajdeg:
3 dl vetemjöl (byt ev ut en dl mot grahamnsmjöl)
125 g margarin
2 msk vatten
Fyllning:
150 g rökt skinka
3 dl ost
Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt & peppar

Arbeta ihop pajdegen snabbt och tryck ut den i en pajform. Låt stå i kylen ca 15 minuter.
Fyll pajskalet med fyllningen och häll över äggstanningen. Grädda i 200 – 225 grader ca 40 minuter.
Servera med sallad!

Nötfärsbiffar med grönt mos

Efter fyra veckors nyttigheter börjar rutinerna sitta. Jag kan laborera och integrera mina tidigare favoriter med nya tankesätt. Idag var jag sugen på biffar och mos. Och se vad bra det blev. Och gott!

Gör så här för 2-3 personer:
Biffarna: Blanda 500 gram nötfärs med ett ägg och krydda sedan med salt och peppar. Forma till biffar, jag gjorde mina ganska små så det blev omkring 10 biffar. Stek i ghee eller smör några minuter per sida, beroende på hur välstekta du vill ha dem. Låt biffarna vila några minuter innan servering.
Grönt mos: Koka fryst broccoli, 300 -500 gram, enligt paketet. Istället för att tillsätta kallt vatten så lägg i 5-10 kuber med fryst spenat. Låt stå ett par minuter. Häll av vattnet och lägg i en rejäl klick ghee eller smör. Mixa med stavmixer till allt är mosat. Smaka av med mer salt om det behövs.
Servering: Jag tinade några frysta lingon och la på lite fetaost som var över från gårdagens middag. La till lite böngroddar och en matsked surkål för att vara snäll mot magen.

Det blev väldigt gott. Dessutom var jag mätt och nöjd länge efteråt 🙂

Lakritsmandlar

Just nu är jag inne i en ”nyttig period” igen. Och då är det ju tur att jag varit nyttig många gånger förut, eftersom man kan falla tillbaka på gamla favoriter. Förra gången jag var nyttig ägnade jag en del tid till att hitta goda alternativ att knapra på när suget satte in, eller när jag ville ha en mysstund framför tv:n. Blev väldigt glad när jag hittade detta recept på LCHF-arkivet. Dessa mandlar smakar otroligt gott – särskilt om man gillar saltlakrits. 🙂

Lakritsmandlar

200 gram sötmandel 
1 msk lakritspulver 
1.5 tsk salt 
1.5 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en stekpanna. Rör om väl och låt koka upp. Låt koka tills allt vatten är borta. Häll upp på en plåt och ställ in i ugnen 20-30 minuter på 150 grader. Testa en mandel för att se om den är knaprig och färdigrostad. Ta ut plåten och låt mandlarna svalna.

Sen är det bara att äta 🙂

Ljummen kycklingsallad

Efter tio dagar av hälsosamt leverne har jag med stor förvåning upptäckt att saker kan vara goda fast de inte är söta. Jag har också upptäckt att jag klarar mig väldigt bra utan mjölkprodukter. Helt ärligt! Jag misstänker att mjölk, mjöl och socker förvirrat mitt smaksinne. Nu när jag inte äter dessa livsmedel smakar plötsligt allt annat både mer och godare. Kanske fördunklar snabba kolhydrater smaklökarnas omdöme? Inte vet jag, men det verkar faktiskt så…

För att inspirera och komma ihåg goda recept i den här nyttigare livsföringen har jag skapat en egen del här på baksidan som kommer innehålla recept inspirerade av hälsa och antiinflammatorisk kost. Den heter ”Mindre baksida” och mitt Instagramkonto kommer vara länkat till den kategorin från och med nu. Hoppas ni också få mycket nöje av denna nya del av Regines Baksida!

Första receptet knåpade jag ihop idag och det blev en väldigt god kycklingsallad 🙂

Ljummen kycklingsallad, 3 – 4 portioner
2 kycklingfiléer (färdigstekta)
1 – 2 tsk curry
1 hackad lök
1 msk ghee eller kokosolja
1 morot
1 stor näve alfalfagroddar
2 – 3 kokta ägg
Ett par lätt kokta broccolibuketter
1 paket kidneybönor
1 mogen avokado
Hackade tomater efter smak

Koka upp några broccolibuketter lätt. Låt rinna av ordentligt innan de skärs i små bitar. Ta fram en stor skål. Häll i broccolin. Riv en morot grovt, skala och hacka äggen och lägg det i skålen tillsammans med groddarna. Häll av bönorna och skölj av dem innan de gör det andra sällskap i skålen. Skär avokadon i bitar och lägg i skålen. Hacka tomaterna. Om du vill spara salladen till flera måltider rekommenderas att du har tomaterna i en egen skål, de gör salladen blöt och ”ledsen” annars.
Värm upp ghee i en stekpanna. Häll först i löken och curryn. Låt steka ihop någon minut. Dela under tiden kycklingen i mindre delar. Tillsätt den sedan och låt allt bli varmt. Häll allt i skålen och rör om. Klart att servera! Gott med en vinägrett eller lite olivolja till.
Smaklig måltid!


Goooda kolagrottor

Jag blev så godissugen när jag handlade senast. Och då är det lätt hänt att det glider ner en och annan kaka i varukorgen. Den här gången hamnade två kolagrottor från affärens eget bageri i min korg (och därmed i min mage två minuter efter jag betalat i kassan). De var helt underbara. Inspirationen slog till. Kan själv. Så jag började experimentera lite. Och efter några försök fick jag till denna variant. En stor småkaka som smakar kladdigt, sprött, sött och salt på en gång. Minst lika god som affärens tycker jag. Och det är minsann inte illa! 😉

Rejäla Kolagrottor (ca 15 st)

150 gram smör
75 gram florsocker (ca 1 dl)
180 gram vetemjöl (ca 3 dl)
30 gram marsanpulver (ca 3 msk)
1 tsk bakpulver
1 burk karamelliserad mjölk
flingsalt
smält mörk choklad till dekor

Blanda florsocker, mjöl, marsanpulver och bakpulver i en bunke. Nyp ihop med det tärnade smöret och knåda snabbt ihop till en slät deg. Låt vila kallt i kylskåp en stund. Rulla till ca 15 st lika stora bollar (ca 40 gram/styck). Lägg dem i muffinsformar. Gör ett rejält hål i varje boll och fyll med karamelliserad mjölk (lämna dock lite plats för kolan att ”växa” eftersom den kokar/bubblar lite under gräddningen. Strö över lite flingsalt. Grädda i 175 – 200 grader ca 10-15 minuter i mitten av ugnen. När kakorna svalnat ringlas lite smält choklad över som dekoration.

Bästa vaniljsåsen

På Instagram finns det mycket inspiration. Jag är så glad att jag hittade dit. Jag följer många härliga receptskapare där, bland annat Fredriks fika. Han har en mängd underbara och inspirerande godbitar. Han har också den enklaste och bästa vaniljsåsen jag testat (hittills iaf). Häromdagen såg jag att han även har en rårörd variant, men den har jag inte hunnit testa än. Länkar båda här 🙂

enkel vaniljsås

rårörd vaniljsås

Daimsnittar

Löjligt goda kakor. Skapar ett beroende från första tuggan. En vänskaplig varning bara 😉 Hittade dem på Camilla Hamids fina receptsida ”My kitchen stories”. Har ju blivit väldigt förtjust i hennes och Emma Brink Rasks podcast ”Tillåt kakor”. Inte undra på när de pratar kakor och bullar tills man bara måste hem – snabbt! – så man får testa allt. Älskar att baka! Och äta så klart.

Daimsnittar
100 gram mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
200 gram daimbitar

Sätt ugnen på 175 grader och täck en plåt med bakplåtspapper. Blanda ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet med elvisp. Blanda i vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och hackade daimbitar. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i kylskåp en halvtimme så blir det lättare att forma degen. Dela degen i två lika stora delar. Rulla ut till fingertjocka längder. Lägg dem på plåten och tryck till dem lätt med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter. Håll koll, alla ugnar är olika. De ska bli gyllenbruna. Låt svalna lite innan du skär dem i lagom stora bitar.

Kladdkaka och sprits

Efter att ha lyssnat på den mycket intressanta och lyssnarvänliga bakpodden ”Tillåt kakor” med Camilla Hamid och Emma Brink Rask ville jag testa allt möjligt. Men eftersom Emma, som är en fena på att spritsa, lägligt gett ut en bok som heter ”Baka och spritsa” fick det komma först. Jag köpte några tyllar och spritspåsar och började öva.

Det ser så lätt ut när Emma gör det. Men det kräver mycket träning. De senaste dagarna har jag gjort ett gäng kladdkakor och vispat mycket grädde för att öva. Det går så där. Om man inte tittar så noga så ser det i alla fall lite fint ut. Men jag har lång väg att vandra. Tack för inspiration Camilla och Emma.

Nu till mitt kladdkaksrecept som jag utvecklat under tiden jag tränat. Om jag får säga det själv blev det väldigt smaskigt 🙂

Kladdkaka
125 gram smör
2 ägg
1.75 dl socker
0.75 dl ljust muscovadosocker
1.5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
50 gram mörk choklad
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
1 tsk espressopulver och 1 tsk hett vatten

Smält smöret. Lägg i den hackade chokladen och låt den smälta helt. Rör ut kaffepulvret i det heta vattnet och blanda ner. Blanda socker och muscovadosocker med äggen i en bunke (vispa inte, rör bara försiktigt). Häll ner smör/chokladen under omrörning. Sila ner mjöl, kakao, salt och vaniljsocker och rör ihop till en jämn smet. Häll i en bakplåtsklädd springform ca 20 cm i diameter. Grädda 16 – 18 minuter i 200 grader mitt i ugnen. Låt svalna och sätta sig ordentligt innan servering. Och om du vill spritsa på den ska den vara kylskåpskall.
Lycka till!