Etikett: glutenfritt

Sommartårta för alla

Förra året fick jag smaka på den här fräscha sommartårtan, helt befriad från onyttigheter som socker, mjöl och laktos. Det smakade gudomligt gott. Det är helt otroligt att hela skapelsen är nyttig. Kan ju inte bli bättre? (Inspirerat av ett receptet från metromode.se. )

Sommartårta (6 – 8 port)
Botten:
1.5 dl mandlar
1 dl riven kokos
2 dl dadlar (ca 12-14 färska)
2 msk kokosolja
lite vatten

Fyllning:
1 burk krämig kokosgrädde (400 gr)
250 g frysta jordgubbar
2 msk kokosolja
0.5 tsk vaniljpulver
1 msk valfri sötning eller 2 dadlar
pressad saft av 1 citron

Topping:
1 liter färska jordgubbar
2 dl färska blåbär, kan bytas mot 1 pkt frysta blåbär

Mixa samman mandel och kokos till tårtbotten. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem några åt gången. Klicka i kokosoljan och späd eventuellt med vatten om massan är för stabbig. Bred ut i botten av en springform, ca 25 cm i diameter. Ställ i kylen.
Fryst variant: Kyl kokosgrädden väl innan den vispas fluffig. Mixa jordgubbarna till fyllningen. Pressa citronen och mixa ner tillsammans med kokosolja, vaniljpulver och sötning. Blanda samman med kokosgrädden och häll över botten i springformen. Frys minst två timmar så fyllningen stelnar. Ta ut en sund innan servering och garnera med bär.
Kyld variant: Tina jordgubbarna. Mixa dem tillsammans med citron och sötning. Lägg två gelatinblad i kallt vatten (för veganmodell välj t ex pektin istället). Koka upp kokosgrädden tillsammans med kokosoljan och vaniljpulver. Ta från plattan. Lägg i gelatinbladen och blanda försiktigt. Låt svalna lite innan jordgubbsblandningen blandas ner. Häll fyllningen över botten och låt stelna ett par timmar i kylskåp. Garnera med bär innan servering.

Rejält fröknäcke

Jag älskar fröknäcke, men tycker det är galet svårt att få ut smeten tunt och jämnt på plåten. Dessutom går det alltid sönder när man ska ha på pålägg. Så tjockt fröknäcke är ju genialt! Tack Lesscarbs.se för receptet. Kan verkligen rekommendera den sidan om man är ute efter nyttiga och spännande recept. När jag ändå är igång kan jag även tipsa om podden som Fanny på Lesscarbs har tillsammans med Ila från Morotsliv. Jättebra information om kost och hälsa med humor, djup och värme. Just sayin’ 😉

Fannys fröknäcke (1 plåt)

1 dl linfrön
2,5 dl solroskärnor
2 dl sesamfrön
1 dl mandelmjöl
1 tsk salt
1,5 msk fiberhusk
5 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll över vattnet och låt svälla en stund. (Jag har tidigare lärt mig att koka upp vattnet och låta smeten svälla ca 45 minuter, så jag gjorde det med detta recept också.) Bred ut smeten jämnt på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 130 grader i ca 4 timmar. Efter halva tiden tar du ut plåten och skär brödet i lagom stora bitar. Gräddningstiden kan variera, alla ugnar är olika. Men det brukar synas när brödet börjar bli klart, testa gärna en bit för att kolla. Det ska vara helt torrt och hårt.

Jag älskar att ha Philadelphiaost och tomat på mitt fröknäcke. Enkelt och väldigt gott.

fröknäcke glutenfritt tjocktfröknäcke

Brownies för nästan alla

I min släkt finns alla utmaningar en hemmabagare kan önska sig – veganer, glutenintoleranta. laktoskänsliga och de som vill undvika socker. Den här kakan passar dem alla. Som tur är har vi ingen nötallergiker för där går denna kakans gräns…
Så de flesta ”besvärliga” fikagäster kan äta den här gudomligt goda skapelsen. Dessutom behöver man ingen ugn för att baka den. Kan det bli bättre? 🙂
(Grundreceptet kommer från Mer smak nr 1 2019)

Brownies för besvärliga (ca 20 bitar)
200 gram dadlar
3 dl mandelmjöl
1 dl kakao
1 dl jordnötssmör utan socker
1 tsk malen kanel
1 krm flingsalt
ca 0.5 dl vatten
Frosting:
80 gram dadlar
0.5 dl kokosolja
0.75 dl vatten
0.5 dl kakao
0.5 tsk flingsalt
Topping:
Kakao och flingsalt

Gör så här: Börja med kakan. Mixa urkärnade dadlar, mandelmjöl, kakao, jordnötssmör, kanel och salt till massan är finfördelad. Tillsätt vatten lite i taget tills smeten är slät. Bred ut i en form klädd med bakplåtspapper. Välj storlek efter hur tjocka rutor du vill ha. Låt stelna i kylskåp tills frostingen är klar. Mixa sedan alla ingredienser till frostingen tills krämen är slät. Bred över kakan och pudra med lite kakao. Strö över flingsalt och låt stå ca 1 timme i kylen före servering. Går utmärkt att frysa.

Lycka till!

glutenfritt sockerfri vegan

Fira nyår med Mozartkulor

Ibland gör man överraskande upptäckter i skafferiet. Så här inför nyår börjar socker och fet mat stå en upp i halsen. Det är då nyårslöftena kommer smygande. Nästa år ska jag inte äta socker… Nästa år ska jag bara äta sallad… Nästa år ska jag bli hälsosam och smal…

Någon som känner igen sig?

Hur som helst. Jag är motiverad att sockersanera. Ska bara tömma skafferiet först.

Mina upptäckter i skafferiet bestod av marsipan, nougat och choklad. Och vad blir det? Jo! Mozartkulor till nyårsfirandet. Sedan är skafferiet tomt. Jättetomt. Bra. Och lite sorgligt.

Mozartkulor:
Mandelmassa delas upp i 20-gramsbitar. Nougat i 5-gramsbitar. Chokladen tempereras i vattenbad under tiden man rullar kulorna. Den här gången lyxade jag till dem lite extra eftersom det ju ändå är nyår. Så till 200 gram marsipan tillsatte jag en matsked mandellikör. Och den mörka vanliga chokladen smältes tillsammans med mörk choklad med pekannötter och havssalt. Mums! Ett tips: Rulla de små nougatbitarna och frys in dem en stund. Det underlättar massor när man ska rulla in dem i marsipanen. När kulorna är rullade så doppas de i chokladen och får rinna av och stelna. Enkelt, gluten- och mjölkfritt och jättegott.

Gott(igottgott) Nytt År på er!

glutenfritt mjölkfritt mozartkulor

Arraksbollar på nytt(igt) sätt

Min kära sambo älskar Arraksbollar. Men eftersom han valt att låta bli socker de senaste åren har det varit tunnsått med dessa favvokakor. Idag ville jag överraska honom med något gott. Så jag gjorde om de vanliga Mummabollarna till Arraksbollar. Patric log lycksaligt när han smakade. Bättre betyg kan man inte få 🙂

Arraksbollar med dadeltouch
2 dl mandelmjöl
o.5 dl kokosflingor
1 dl glutenfria havregryn
0.5 tsk vaniljpulver
1.5 msk kakao
8 – 10 urkärnade och finhackade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk arraksessens
Garnering
100 gram 70% choklad
0.5 dl kokosflingor

Blanda mandelmjöl, kokosflingor, havregryn, vaniljpulver och kakao i en matberedare. Mixa samman. Tillsätt dadlarna, kokosoljan och arrak. Mixa tills smeten är väl blandad. Forma till bollar i önskad storlek. Låt vila i kylen medan chokladen smälts över vattenbad. Bäst blir det om man tempererar den. Doppa bollarna i chokladen och strö över lite kokosflingor som dekoration. Lått stelna. Klart!
Ps. Min doppningsteknik är väl inte den bästa, och jag tränar på att temperera rätt. Men chokladen kladdar inte i alla fall 😉

arraksbollar glutenfritt utan socker

Tant Jennys norska efterrätt

Min mormor hade en väninna från Norge, Tant Jenny. Hon var barnvakt ibland och andra gånger var vi där på middag. Ofta serverades den här underbara efterrätten – vilket var den absoluta höjdpunkten på besöken hos Tant Jenny.
Den är snabb, enkel och glutenfri. Och eftersom den är enormt mättande är den också billig. Helt perfekt alltså.

Tant Jennys norska efterrätt (ca 10 port)
2 påsar mandelbiskvier (ca 200 gram/st)
4 dl grädde
ca 700 gram äppelmos

Mixa eller smula biskvierna. Vispa grädden. Ta fram en stor serveringsskål och varva i fina lager med äppelmoset. Börja med mandelbiskvilager, sedan äppelmos följt av vispad grädde. Fortsätt tills allt är slut – sista lagret ska vara grädde med lite biskvismul som dekoration. Kan serveras direkt eller låt stå i kylskåp en stund innan. Biskvierna tappar sin knaprighet efter en stund, men det är lika gott ändå. Håller flera dagar i kylskåp.

enkelt och gott glutenfritt utan ugn

”Smaskisar” för veganer

”Smaskisar” även kallade ”Godisgrisens akutlösning” är ganska lätta att göra både glutenfria och vegan-anpassade. Jag hoppas de faller min pappa och min systerdotter i smaken imorgon på tredje advent när de ska få provsmaka.

Glutenfria och veganska Smaskisar
3 dl glutenfria havregryn
3 dl puffat ris
1 dl kokosflingor
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
3 msk starkt kaffe
1 dl sirap
1 dl socker
100 gram kokosolja

Blanda havregryn, puffat ris, kokosflingor, vaniljsocker och kakao i en bunke. Häll över kaffet och blanda om. Lägg kokosolja, socker, sirap och salt i en kastrull. Värm tills sockret smält samman med det andra. Blanda ner i bunken och rör om ordentligt. Häll i muffinsformar och låt stelna.

Hoppas det smakar 😀 Önskar Er alla en härlig tredje advent!

glutenfritt lättbakat vegan

Smaskig marängtårta

Det här är Tobias smaskiga marängtårta. Eller var det Tobias farmor Annas tårta? Eller Linnéas? Hur som helst är det helt fantastiskt god. Och den kan dessutom enkelt göras glutenfri. Den här tårtan slår nästan, men bara nästan, Gittans marängtårta.

Annas tårta
Botten:
4 äggvitor
2 dl socker
3 dl rice crisp (puffat ris för glutenfri variant)
Kräm:
4 äggulor
1 dl socker
1 msk mjöl (byt mot maizenamjöl eller potatismjöl för glutenfri variant)
1 dl grädde
Börja med botten. Vispa äggvitor till hårt skum, tillsätt socker lite i taget. Blanda sist ner ricecrisp. Bred ut på smort bakplåtspapper, ungefär lika stort som en plåt. Grädda i 125 grader ca 80 minuter – ställ in när ugnen är kall. Låt svalna och dela sedan i två delar.
Dags att göra krämen. Blanda alla ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme tills den tjocknar. Låt svalna lite. Bred sedan krämen över den ena marängdelen. Lägg på den andra delen och toppa tårtan med grädde och bär – färska jordgubbar, hallon och/eller blåbär. Eller något annat som faller en på läppen. Går även bra med frysta bär.

Låt fantasin flöda 🙂 Mums!!!

glutenfritt godaste marängtårta

Tebröd – underbara och glutenfria

Ibland upptäcker man en gömd skatt i en kakbok som man trodde man hade full koll på. Men så finns det ju enormt många kakrecept i ”Sju sorters kakor”. Jag kommer nog hitta fler skatter där även om jag bläddrat i den flera hundra gånger vid det här laget.
Skatten heter Mandelkakor eller Tebröd. De är världsenkla att göra och passar även dem som inte tål mjöl. De som gillar mandelmassa kommer älska dessa små mumsbitar.

Tebröd (ca 24 st)
200 gram mandelmassa
0.5 – 1 äggvita
ev karamellfärg
hasselnötskärnor
Garnering:
Mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan. Arbeta in äggvitan lite i taget tills smeten är lagom lös att forma eller spritsa. Smeten ska vara jämn och klumpfri. Om man vill ha färgade kakor kan man blanda några droppar karamellfärg i äggvitan innan den arbetas in i mandelmassan. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut på bakplåtspapper. Man kan även klicka ut smeten med en sked. Garnera med en hasselnöt på varje kaka.
Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Låt svalna helt. Hacka chokladen och smält över vattenbad. Doppa nederdelen av kakorna och låt stelna. Förvara i burk med lock. Går bra att frysa också.

Såååå gott!

glutenfritt mandelkakor tebröd